La hostelería inició el 2023 con esperanzas de reactivación y recuperación tras un 2022 marcado por la transición hacia la normalidad después de la pandemia que dejó al sector Horeca bastante golpeado. De esta forma, la restauración encaraba una Semana Santa con optimismo, pronosticando un gran aumento del turismo nacional e internacional. Sin embargo, a causa la llegada de la inflación, también se esperaba la Semana Santa más cara de la historia, con un aumento de los precios de la hostelería alrededor del 15%.
El pasado martes 25 de abril Xavier Mallol, CEO y coFounder de Delectatech, presentó en un webinar un estudio realizado mediante el motor en IA (inteligencia artificial) y Big Data de Delectatech, capaz de estudiar y procesar la actividad online en distintos directorios de una muestra de más de 240.000 establecimientos de restauración de España durante Semana Santa.
“Restauración y turismo generan muchos datos públicos que, si se analizan bien, podemos contestar a muchas preguntas muy relevantes, como qué gusta más a los comensales, cómo es cada tipo de local, entre otros (…)”, dice Xavier. En este caso, ha habido un enfoque en el comensal y en los comentarios que él hace, qué se ha dicho y quién lo ha dicho, teniendo de guía diferentes KPIS como la relevancia de un producto y la satisfacción del comensal para lograr analizar los resultados.
La restauración de Barcelona se enfoca en el turismo internacional mientras que la de Madrid, en el nacional.
Para esta Semana Santa se observó un aumento del turismo nacional concentrado en las grandes ciudades, mayormente en la capital del país. A partir del estudio, Barcelona obtiene un 35,4% de actividad online en restaurantes proveniente de perfiles internacionales (sobre todo inglés, alemán e italiano), mientras que Madrid llega a un 11,7%. No obstante, Madrid sigue liderando la actividad en restauración junto a Cantabria, Cataluña y Valencia.
Aunque las islas Baleares y Canarias siguen teniendo una fuerte presencia de extranjeros con una distribución de casi el 50%, se observa un aumento en la zona norte, sobre todo en Cantabria y País Vasco con respecto al año pasado.
El ticket medio por establecimiento alcanza los 24,80€
A partir del fin del estado de alarma y en la búsqueda por una reactivación y recuperación económica, ha habido un aumento en la facturación de los locales, debido, en gran parte, a la subida de precios de la carta.
Las grandes ciudades como Barcelona y Madrid, la costa mediterránea y las islas Canarias y Balearles han tenido un aumento del ticket medio respecto al 2022. El País Vasco es la comunidad donde se gasta más por establecimiento con 27,64€ y Aragón donde se gasta menos con 22,32€.
Si se analiza por nacionalidad, los comensales que más dinero dejan por restaurante son los franceses, con una media de 27,11€, y los que menos los portugueses (23,22€) y los alemanes (23,60€). Ahora bien, a la hora de hablar de satisfacción, se ha encontrado una relación ya que los que más gastan y más piden, son los que peor valoran, y los que menos gastan, los más satisfechos con el servicio y la comida.
La Tapa, el producto estrella de la Semana Santa.
A pesar de ser España un país muy rico y variado en gastronomía, la tapa lidera nuevamente el ranking de las ofertas gastronómicas más demandadas en Semana Santa, siendo la más demandada y mejor valorada. Se consume mayormente en el centro y sur de España, seguida por la pizza en la costa, el pincho en el norte y las hamburguesas también en el centro.
Por otro lado, comensales extranjeros vienen en búsqueda de aquellos platos top del turismo de sol y playa: paella, marisco, sangría, cocteles, y a causa del clima, prefieren salir a cenar a diferencia del comensal nacional que prefiere salir a comer.
Son estos algunos de los datos recopilados de la actividad online en restauración de España mediante el motor de Inteligencia Artificial y Big Data de Delectatech, durante el periodo de Semana Santa del 2023. Un periodo de reactivación y recuperación que aunque aún no llega a las cifras del 2019, traza un camino interesante.
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