Ya tenemos aquí los resultados de la restauración en 2022. Tras meses de trabajo y registro estadístico, en Delectatech te ofrecemos la información más relevante sobre la ocupación de los establecimientos y cómo se comportan los consumidores respecto al año anterior.
Conocer estos datos es fundamental para anticipar decisiones estratégicas, conocer cómo se comporta tu mercado potencial y, en definitiva, optimizar tu actividad dentro del canal Horeca.
Es por eso que en Delectatech nos hemos puesto manos a la obra para elaborar este ambicioso análisis que determina la ocupación media de comensales en nuestro país. Este está elaborado a partir de un censo de más de 220.000 establecimientos, con datos recogidos gracias a nuestro motor de IA y Big Data.
A continuación, te contamos todas las interesantes conclusiones que se han obtenido a través del análisis “Resultados Restauración 2022”. ¡Toma nota!
Un 2022 con un mayor aumento de actividad en la restauración
Si podemos destacar una buena noticia que nos haya dejado 2022 es esta. En un año, en líneas generales, bastante convulso, la actividad de la restauración ha crecido de forma considerable. En el global del país, se ha registrado un 3,30% más de ocupación si lo comparamos con el año 2021.
La ciudad que lidera este crecimiento es, sin duda, Barcelona. La Ciudad Condal registra la ocupación más alta en los establecimientos Horeca con un crecimiento del 9,67%. Este dato supone prácticamente el triple de crecimiento con respecto al resto de España.
Respecto a cómo ha evolucionado este crecimiento, 2022 se ha mantenido más estable a lo largo de los meses. Por el contrario, 2021 fue un año de fuertes contrastes, que se vio perjudicado por las restricciones propias de la pandemia. En este sentido, febrero registra la mayor diferencia comparándolo con el año anterior, con un crecimiento superior al 12%.
Sin embargo, la recta final de este último año ha sido algo más floja, sobre todo debido a la drástica bajada en el nivel de ahorros fruto de la crisis económica y la acuciante inflación. De esta manera, los últimos meses registran un descenso del 1,21% en la ocupación media.
Un año de consumo más polarizado: Menos ticket medio
A la hora de destacar un dato curioso que nos ha dejado este 2022, debemos hablar de cómo se ha polarizado el consumo a lo largo del año. Si bien los restaurantes de ticket medio (entre 20 y 50 euros) siguen teniendo una importante representación en la gráfica (40,83%), han decrecido en un 11,81% en la distribución de establecimientos comparándolos con 2021.
Por el contrario, los extremos han experimentado una importante subida. El ticket más barato (menos de 20 euros) reina a lo largo del país con un 58,03% de cuota, experimentando una subida del 10% respecto al año pasado. El ticket más caro ha pasado de un 1,03% a un 1,14% de cuota media, aumentando también en más del 10%.
Para identificar este crecimiento, debemos irnos a los meses más calurosos y los más fríos. En los primeros, fueron los restaurantes más caros los que se llenaron más, mientras que, en invierno, lo hicieron los restaurantes más baratos.
En cuanto a restaurantes caros se refiere, Madrid se lleva la palma. Cuenta con la mayor cantidad de restaurantes de +50€, lo cual no es casualidad teniendo en cuenta que es la ciudad de mayor renta per cápita. Aún con todo, la ciudad con mayor ocupación de restaurantes caros ha sido Bilbao. Dentro de las ciudades analizadas, en la cola de esta estadística se encuentran Sevilla y Valencia.
Las grandes cadenas de restauración superan a los locales independientes
En cuanto a tendencias de consumo durante la semana, podemos observar que crece la cuota de ocupación entre semana y disminuye ligeramente la de los fines de semana. En líneas generales, las cenas han experimentado un gran crecimiento, a raíz del cese de las restricciones por la pandemia.
Pero la gran conclusión de este 2022 respecto a patrones de consumo en la población, es sin duda el gran aumento de ocupación en restaurantes de cadenas organizadas. Si bien los restaurantes independientes también han crecido (3,31% más que en 2021), las franquicias doblan a estos locales con un aumento del 7,61%.
Estas diferencias se acentúan más en los meses que registran mayor turismo. Además, la tendencia de las cadenas alimenticias a ofrecer un ticket menos cuantioso, hace que sean una opción muy demandada por turistas durante todo el año.
Conclusiones
En conclusión, la restauración crece en ocupación a la vez que se polariza el consumo. Todas estas tendencias son cruciales para desarrollar una correcta estrategia dentro del canal Horeca.
Si deseas conocer más en profundidad todos estos datos, ya puedes descargar el informe completo “Resultados Restauración 2022”. Solo tendrás que registrarte de forma gratuita en nuestra aplicación, Food Radar.