Accede a nuestro último informe | RESULTADOS RESTAURACIÓN 2025
En Delectatech, cada año analizamos los resultados del canal horeca España para entender cómo evoluciona el sector y qué señales deja el consumo fuera del hogar.
En el webinar anual de Delectatech compartimos nuestro análisis de datos horeca de 2025 y los comparamos con los anteriores de 2024. Además, debatimos con referentes del sector de la restauración y del food service para añadir mayor contexto a los resultados.
En este artículo vas a encontrar:
Todos los datos proceden del análisis masivo del mercado realizado con la tecnología de IA de Delectatech, que abarca más de 250.000 establecimientos en todo el país. Es decir, hablamos de una lectura estructurada del conjunto del mercado.
Si trabajas en el sector horeca, este informe te ayudará a entender hacia dónde se está moviendo el mercado y cómo anticiparte al 2026.
El análisis parte del motor de inteligencia artificial y machine learning de Delectatech. Esta tecnología construye y actualiza de forma continua un censo digital del canal horeca España, lo que permite trabajar con una visión completa del mercado.
Hablamos de millones de datos procesados para identificar:
El resultado es un sistema que estructura el mercado en unidades de mercado horeca, permitiendo analizar el comportamiento del conjunto del sector de la restauración al detalle.
La IA de Delectatech rastrea y clasifica la información pública digital del mercado. Después, clasifica y normaliza la información capturada de cada establecimiento.
Esto permite construir un mapa de la restauración siempre actualizado y mantener la trazabilidad del canal horeca, pudiendo seguir la evolución del sector.
En 2025, la economía internacional ha vivido una desaceleración controlada, con menor tensión inflacionaria que en años anteriores, pero todavía bajo vigilancia. El foco, más que frenar una subida de precios, se ha centrado en comprobar si las economías podían sostener el crecimiento sin dañar consumo ni empleo.
Figura 1 – Evolución del IPC Interanual en EEUU, Eurozona y España. Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadística), FED (Federal Reserve) y ECB (European Central Bank)
En Estados Unidos, el PIB ha crecido en torno al 2,5%, mostrando resiliencia. Sin embargo, la inflación, especialmente en servicios, ha sido más persistente de lo previsto.
En la Eurozona, el crecimiento ha sido más moderado, entre el 1,0% y el 1,3% del PIB. La inflación se ha ido alineando con los objetivos del Banco Central Europeo, aunque el componente de servicios sigue mostrando rigidez.
España ha destacado frente a sus socios europeos. El PIB ha avanzado alrededor del +2,8%, por encima de la media de la eurozona, apoyado principalmente en la demanda interna. Las previsiones para 2026 sitúan el crecimiento entre el 2,0% y el 2,2%, según el Banco de España y la OCDE.
En paralelo, la inflación en España se ha estabilizado en torno al 2,9% interanual, aunque los servicios mantienen mayor presión. El mercado laboral ha seguido mejorando, con una tasa de paro cercana al 10,4%, lo que sostiene la capacidad de consumo de los hogares.
Pero las perspectivas de futuro no están libres de riesgo. Las tensiones geopolíticas, comerciales, un elevado nivel de deuda pública y una posible moderación del turismo tras varios años de récords son factores a monitorizar. Más que una recesión inmediata, el riesgo que se percibe es una eventual crisis financiera global ligada a inflación, deuda y tipos de cambio.
Los hogares españoles llegan a 2026 con una situación financiera bastante equilibrada. El mercado laboral ha mejorado, los ingresos han crecido y, tras la pandemia, la población ha vuelto a una salud financiera positiva. Esto crea una base positiva para el consumo, aunque sigue influida por cómo evolucionan los precios en el día a día.En 2025, la renta bruta disponible aumentó un +4,2%, lo que significa más recursos tanto para gastar como para ahorrar. A priori, este crecimiento debería favorecer el consumo en sectores como la restauración. Sin embargo, parte de esa mejora se ve absorbida por la inflación y por gastos estructurales que siguen presionando el presupuesto familiar.
Figura 2 – Tasa de ahorro de los hogares en España. Fuente: INE (Instituto Nacional de Estadística), FED (Federal Reserve) y ECB (European Central Bank)
Al mismo tiempo, la tasa de ahorro se mantiene en torno al 12% de la renta disponible. Es un nivel elevado y refleja prudencia. Ahora bien, durante 2025 se han observado signos de desaceleración, lo que sugiere que parte del ahorro acumulado empieza a trasladarse progresivamente al consumo.
Otro dato relevante es el nivel de endeudamiento. Los hogares españoles presentan un endeudamiento aproximadamente 15 puntos por debajo de la media de la Unión Europea. Este bajo apalancamiento ofrece margen para absorber posibles shocks económicos y ayuda a sostener el gasto en un entorno de incertidumbre.
Entonces, ¿por qué el consumo no acelera con más fuerza? Porque, aunque existe capacidad financiera, el consumidor sigue actuando con cautela. Las presiones inflacionarias, sobre todo en bienes y servicios básicos, condicionan las decisiones. Se mantiene el consumo, pero con mayor control del gasto, búsqueda de valor y más selectividad.
Este equilibrio entre capacidad económica y prudencia es una de las claves para entender cómo ha evolucionado el consumo en 2025.
Entramos ahora en la parte del análisis del canal horeca España. Desde Delectatech medimos el comportamiento del mercado a partir de tres indicadores: ocupación, ticket medio y satisfacción.
La ocupación mide el porcentaje de capacidad utilizada en cada local. Si un establecimiento tiene una ocupación del 60%, significa que está utilizando el 60% de su capacidad total. En Delectatech no medimos solo una foto puntual. Analizamos la ocupación por hora, por día de la semana y por establecimiento, y luego agregamos los datos para obtener una visión global del sector de la restauración.
En 2025, la ocupación media ha registrado una variación interanual del -0,3% respecto a 2024. Es una caída de tres décimas. En términos prácticos, es una ocupación prácticamente plana.
Figura 3 – Evolución de la ocupación entre el 2024 y 2025
¿Se llenaron menos los locales?
La respuesta corta es no. La variación del -0,3% indica estabilización. El consumidor ha mantenido sus ocasiones de consumo, siendo un comportamiento muy similar al del año anterior.
Es decir, el volumen se mantiene estable dentro del canal horeca, aunque con pequeñas variaciones entre trimestres y territorios. En 2025 la gente sigue saliendo igual que en 2024. Podemos decir que el sector restauración no pierde tracción en visitas, pero tampoco acelera.
El segundo indicador es el ticket medio, es decir, el gasto medio por comensal en cada oportunidad de consumo. Aquí analizamos cuánto se gasta cada persona en una comida. Para estimarlo, el modelo integra información procedente de directorios, fotos de tickets, reseñas y múltiples señales digitales procesadas por el motor de IA.
En 2025, el ticket medio crece un +2,5% respecto a 2024. Es un incremento superior al registrado el año anterior, que fue del +1,9%. A primera vista, parece una evolución positiva.
Figura 4 – Variación del ticket medio entre el 2024 y 2025
Sin embargo, hay un matiz relevante. La inflación del sector de la restauración se ha situado en el +4,6% interanual. Esto significa que el ticket medio está creciendo dos puntos por debajo de la inflación sectorial.
¿Pagamos más por lo mismo?
En términos nominales, sí. El gasto medio por comensal aumenta un +2,5%. Pero ese incremento no acompaña el ritmo de subida de costes del sector, que es del +4,6%. Esto sugiere que parte del aumento del ticket responde al encarecimiento generalizado de precios y no a un mayor gasto discrecional por parte del cliente.
La brecha entre el +2,5% de ticket y el +4,6% de inflación indica contención del gasto. El consumidor sigue saliendo, pero ajusta lo que consume o cuánto gasta por ocasión. Para el sector horeca, esto implica mayor presión sobre márgenes y una gestión más exigente de precios y propuesta de valor.
El tercer indicador que analizamos es la satisfacción. Aquí el motor de IA procesa cada comentario, identifica términos concretos y analiza su contexto. No es lo mismo leer “la cerveza estaba fría” que “la paella estaba fría”. El modelo interpreta el matiz y construye un índice agregado para todo el sector horeca.
Los niveles de satisfacción del cliente en la restauración registraron en 2025 una caída del -1,1% respecto al año anterior. Esta evolución refleja una tendencia descendente a lo largo del año, con un ligero repunte en los últimos meses. En este contexto, la reducción de la satisfacción parece estar vinculada al incremento de precios, lo que sugiere que una parte de los consumidores ha alcanzado el umbral máximo de precio que está dispuesto a asumir.
Figura 5 – Variación de la satisfacción del cliente entre el 2024 y 2025
La explicación está muy ligada al comportamiento del gasto. Con un ticket medio creciendo +2,5% y una inflación sectorial del +4,6%, el consumidor compara más. Se fija más en el “value for money”. Es decir, evalúa cuánto paga por lo qué recibe a cambio.
En el sector de la restauración, esto obliga a afinar propuesta, servicio y percepción de calidad. El consumidor que sigue saliendo, pero que exige coherencia entre precio y experiencia.
Uno de los indicadores que más interés genera cada año es la tasa de cierres. En Delectatech no analizamos solo el tamaño del censo, ni la diferencia entre aperturas y cierres. Medimos la tasa de cierre neta absoluta, es decir, cuántos locales cierran en relación con el total del censo, sin contar nuevas aperturas. Esto permite evaluar si el sector restauración está ganando o perdiendo resiliencia.
Desde 2022, la tasa de cierres venía descendiendo progresivamente. En 2025, la tendencia continúa, con una reducción del 0,08% respecto a 2024.
Figura 6 – Evolución de la tasa de cierre mensual en HORECA durante enero-septiembre de 2024 y 2025
Observando los resultados en volumen, en 2024 se registraban 37,5 cierres al día. En 2025, la cifra ha bajado hasta 31,1 cierres diarios. En términos anuales, pasamos de 13.687 cierres en 2024 a 11.183 en 2025.
Supone más de 2.500 cierres menos que el año anterior. Esto indica que el canal horeca España está mostrando mayor capacidad de adaptación frente a presiones como inflación o cambios en hábitos de consumo.
Ahora bien, el reparto por tipología de establecimiento introduce matices importantes. En 2024, bares y restaurantes estaban prácticamente al mismo nivel de cierres. En 2025, el bar se sitúa en una tasa aproximada del 0,33%, mientras que el restaurante alcanza el 0,41%.
Figura 7 – Evolución de la tasa de cierre en HORECA por tipología de local
Es la primera vez desde antes de la pandemia que el bar queda por debajo del restaurante en tasa de cierre. ¿Qué significa esto? Que el bar, tradicionalmente más expuesto a incertidumbres económicas, ha logrado ajustarse mejor al entorno. Parte de esta resiliencia se explica porque muchos bares operan con tickets más bajos y tienen mayor flexibilidad para adaptar precios.
En cambio, el restaurante tradicional, con ofertas más estructuradas y tickets más altos, muestra mayor presión. Las cafeterías, por su parte, siguen siendo uno de los modelos más estables en los últimos años, consolidando una tendencia de menor vulnerabilidad tras el periodo post-Covid.
En conjunto, los datos de cierres muestran un sector horeca más resistente que en 2024, aunque con diferencias claras entre modelos de negocio. Para entender hacia dónde evoluciona la restauración española, no basta con mirar el volumen total. Hay que analizar qué formatos se ajustan mejor al nuevo equilibrio entre gasto, precio y expectativa del consumidor.
Si quieres ver una comparativa de estos indicadores por comunidad autónoma, puedes descargar de forma gratuita nuestro informe “RESULTADOS RESTAURACIÓN 2025”, donde encontrarás un análisis mucho más detallado de los resultados del canal Horeca en 2025.
Más allá de ocupación y ticket, el análisis del canal horeca España permite entender qué está pasando dentro de los menús. Es decir, qué platos y bebidas están ganando relevancia y cuáles están perdiendo peso en el sector horeca.
Aquí no medimos solo presencia en carta. El modelo analiza la aparición en menús y también en comentarios. Si un plato crece en oferta y además aparece más en reseñas, significa que hay demanda. Este cruce entre oferta y conversación es lo que permite detectar tendencias dentro del sector de la restauración con mayor precisión.
Las dinámicas de 2025 explican muy bien el equilibrio que hemos visto en ocupación y ticket. Cuando el consumidor ajusta el gasto, también cambia qué consume.
En 2025, el sushi ha sido una de las categorías con mayor crecimiento, con un aumento en relevancia del 16,2%. Más que en restaurantes premium, el sushi crece en formatos tipo buffet, donde el cliente paga entre 15 y 25 euros y sabe que no superará ese rango de precio. Este modelo encaja con el comportamiento observado de control de gasto y previsibilidad.
El crecimiento del sushi en buffets refleja una combinación interesante. Por un lado, percepción de valor y,or otro, experiencia social sin riesgo de sobrecoste. Este formato responde bien al consumidor que quiere salir, pero con un presupuesto definido.En paralelo, las pizzerías y locales de fast food y fast dining continúan creciendo en relevancia, con un +6,2% y +2,3% respectivamente. Son formatos ágiles, con tickets más ajustados y tiempos de servicio rápidos. En el entorno socioeconómico que hemos visto, estos modelos se adaptan mejor al equilibrio entre precio y expectativa.
Figura 8 – Ranking de categorías de comida con mayor variación de relevancia online 2025 vs 2024. A la
derecha, indicador de incremento o decremento de la satisfacción del comensal.
En cambio, el “casual dining” más tradicional, como tapas elaboradas o propuestas intermedias, muestra una caída desde el verano. Esta tipología sufre más cuando el consumidor compara opciones. No es lo suficientemente económica como el fast food ni tan diferencial como una experiencia premium.
También conviene tener en cuenta la competencia indirecta. Los supermercados han reforzado su oferta de comida preparada y menú del día para llevar. Este cruce entre horeca y food retail afecta especialmente a la restauración tradicional orientada a un consumo funcional.
En resumen, en 2025 el crecimiento se concentra en formatos de precio controlado y experiencia. El sector horeca puede moverse por modas, pero también lo hace por adaptación al contexto económico.
En bebida, el patrón es más estructural. El café sigue liderando en relevancia con un aumento del 10,1%. Es una categoría estable dentro del canal horeca, vinculada tanto a rutina diaria como a momentos sociales.
Junto al café, la parte más saludable sigue creciendo. Smoothies y zumos muestran mayor presencia en oferta y conversación, con un aumento del 4,7%. El consumidor busca opciones percibidas como más ligeras o funcionales, especialmente en franjas de mañana y tarde.
En espirituosos, el segmento sin alcohol gana peso ligeramente, con un +0,3%. Se observa más presencia de referencias “cero” y propuestas de cóctel adaptadas a esta tendencia. Esto conecta con un consumidor que quiere socializar sin necesariamente consumir alcohol.
Figura 9 – Ranking de categorías de bebida con mayor variación de relevancia online 2025 vs 2024. A la
derecha, indicador de incremento o decremento de la satisfacción del comensal.
¿Y qué ocurre con cerveza y vino?
Ambos siguen cayendo en relevancia. Incluso comparando 2025 con 2024, la tendencia continúa a la baja. En cerveza, la caída se arrastra desde hace un par de años y sigue en 2025 con una caída del -14,3%. En vino, el ajuste es más gradual, pero registra una caída de -7,3%.
Para el sector de la restauración, esto obliga a revisar su oferta y márgenes en bebida, un área tradicionalmente importante para rentabilidad.
En conjunto, las tendencias de bebida en 2025 muestran un mercado más fragmentado. El consumo se diversifica, se vuelve más consciente y se adapta a nuevas prioridades.
El segmento Coffee & Bakery sigue creciendo con claridad. Esta evolución no empieza en 2025. Viene desde el Covid, pero este año consolida su posición. La franja de tarde ha ganado protagonismo. El brunch y, sobre todo, el tardeo han vivido su verdadero despegue en 2025. En ciudades como Barcelona ya se intuía en 2024, pero ha sido en 2025 cuando el concepto tardeo se ha extendido de forma evidente por toda España.
Figura 10 – Ranking de tendencias en ofertas gastronómicas. Productos que suben y bajan más en
relevancia online entre 2025 vs 2024.
Este crecimiento viene dado porque el consumidor busca momentos sociales, pero más cortos, más controlados en precio y más vinculados a porciones de comida más contenida. Este patrón favorece cafeterías y formatos híbridos.
Por los mismos motivos, las otras categorías que más suben, como ya hemos visto, son el Fast Food y Pizza & Pasta.
En paralelo, los productos más tradicionales siguen perdiendo relevancia y las bebidas con alcohol continúan cayendo frente al año anterior.
Si hay un producto que define 2025 dentro del sector horeca, ese es el pistacho. Ha sido, sin discusión, el gran protagonista del año. Aparece en postres, en pastas, en heladería y también en bebidas. Incluso en café y combinados. La presencia es transversal y constante en el análisis.
Junto al pistacho, la oferta healthy mantiene tracción. El matcha y el iced latte se consolidan como referencias habituales. Es una señal de que el consumidor busca alternativas percibidas como más ligeras o funcionales dentro del food service.
Figura 11 – Top tendencias gastronómicas emergentes del 2025
En el ámbito de formatos, el buffet de sushi sigue siendo una tendencia relevante. Ya hemos visto cómo este modelo encaja bien en un contexto de contención del gasto.
En cocina italiana, la carbonara trufada ha sido protagonista en pastas y pizzas. De hecho, el segmento de pastas y pizzas ha sido uno de los que mejor comportamiento ha mostrado en 2025.
También aparecen nuevas señales que conviene observar de cara a 2026. El momo, el dumpling de origen nepalí, empieza a ganar visibilidad en el mercado. Y en coctelería destaca el Pornstar Martini, un cóctel creado en 2002 en Londres que ha experimentado un repunte notable este año.
¿Son tendencias consolidadas o picos puntuales?
En este punto todavía están en fase de crecimiento. Pero su aceleración en 2025 dentro del sector horeca invita a seguirlas de cerca durante 2026.
Para ver un análisis de las tendencias gastronómicas en más profundidad, puedes descargar de forma gratuita nuestro informe “RESULTADOS RESTAURACIÓN 2025”.
Si aterrizamos todos los datos en una pregunta concreta, ¿qué tipo de local ha funcionado mejor en 2025 dentro del canal horeca España?, las conclusiones son bastante claras.
En 2025, los locales ubicados en el norte de España han mostrado un mejor rendimiento comparativo. No es una cuestión aislada de un trimestre concreto, es una tendencia sostenida.
Estos establecimientos han tenido mayor capacidad para gestionar márgenes y ajustar precios sin deteriorar tanto su desempeño. Cuando un negocio tiene margen para bajar ligeramente el ticket o absorber parte del incremento de costes, puede mantener mejor su competitividad dentro del sector de la restauración.
Si hay un formato que vuelve a destacar en 2025, es el de la cafetería. Lleva años mostrando crecimiento, pero este año consolida su posición como uno de los modelos más fuertes del sector horeca.
¿Por qué funcionan tan bien?
Primero, porque tienen mayor margen en ticket. Segundo, porque pueden introducir nuevos productos con facilidad. Y tercero, porque amplían los momentos de consumo a prácticamente todo el día.
La franja de tarde, el brunch y el consumo intermedio siguen creciendo. Esto permite a la cafetería generar ingresos en más horas del día, algo que otros formatos no siempre consiguen.
Además, dentro del mercado actual, son de los pocos modelos que han logrado incrementar el ticket con cierta comodidad, apoyándose en rotación, productos complementarios y nuevas referencias.
En términos de oferta gastronómica, el patrón también es claro. Los formatos de fast food, fast dining y coffee & bakery son los que mejor rendimiento muestran en 2025.
Estos modelos encajan bien en un contexto donde el consumidor es más sensible al precio y busca propuestas claras, accesibles y de valor percibido inmediato.
El perfil del local ganador es el que puede adaptarse. Los negocios con ticket más bajo tienen mayor capacidad de ajuste. Pueden subir o bajar ligeramente los precios sin alterar radicalmente la percepción del cliente. Esa flexibilidad es una ventaja clara dentro del canal horeca en 2025.
En cambio, las ofertas más tradicionales y con tickets más elevados han tenido más dificultades para absorber la presión de los costes y cambios en el comportamiento del consumidor.
Figura 12 – Perfil de establecimiento con mejor rendimiento durante el 2025 en España
Para acceder al informe completo de los resultados de la restauración 2025, puedes descargarlo de forma gratuita en el siguiente enlace: “RESULTADOS RESTAURACIÓN 2025”.
Después de analizar en detalle los indicadores del canal horeca España, el webinar dio paso a una segunda parte con una mesa de debate. El foco estuvo en realizar una lectura estratégica del mercado desde diferentes ángulos del sector horeca y del ecosistema alimentario.
La mesa reunió perfiles complementarios que aportan miradas distintas sobre el sector de la restauración.
Edurne Uranga, VP Foodservice Europe en Circana, aportó la visión macro del consumo fuera del hogar, con datos agregados sobre visitas, gasto y comportamiento por ocasión dentro del food service.
Pablo de la Rica, Retail & Foodservice Manager en AECOC, centró su intervención en los cambios estructurales del consumidor y en el cruce cada vez más evidente entre Horeca y food retail.
La combinación permitió ampliar el análisis más allá de los indicadores de ocupación, ticket o cierres.
Edurne dejó claro que el mercado aparenta estabilidad, pero por debajo se está moviendo mucho. introdujo un dato estructural que ayuda a entender la evolución del canal horeca. Actualmente, el consumo se reparte aproximadamente en un 60% en sala y un 40% fuera de sala, sumando take away y delivery.
Ese 40% no es coyuntural. Refleja un cambio consolidado en los hábitos. El consumo fuera de sala ya representa casi la mitad del mercado.
Ahora bien, cuando miramos la evolución de 2025, el año se cierra en términos generales estable. Sin embargo, el segundo semestre registró un -0,2% en visitas. No es una caída abrupta, pero sí una señal de enfriamiento progresivo.
En cuanto al delivery, el mercado en España supera los 2.000 millones de euros anuales. Es una cifra notable dentro del sector horeca, aunque también muestra signos de desaceleración en ritmo de crecimiento.
Ahora bien, donde la intervención fue especialmente interesante fue en el análisis generacional.
Las nuevas generaciones, especialmente Generación Z y Generación Alpha, tienen patrones distintos. Consumen con alta frecuencia, pero no necesariamente en el restaurante tradicional. Muchas de sus ocasiones de consumo se producen en formatos alternativos, como lineales calientes de retail, conveniencia, vending, o comida lista para consumir.
Es decir, parte del consumo que antes se atribuía automáticamente al sector horeca hoy compite directamente con el food retail.
El retail ha profesionalizado su oferta de comida preparada. Es una propuesta cada vez más sofisticada que compite con menú del día, comida rápida tradicional e incluso con algunas ocasiones de cena informal.
En este escenario, la competencia ya no es solo entre tipologías dentro del sector de la restauración. Es entre canales. Horeca y retail disputan la misma ocasión de consumo.
La generación baby boomer mantiene un patrón diferente. Buscan más experiencia, más tiempo en sala y mayor componente social. En cambio, los jóvenes priorizan rapidez, precio claro y conveniencia.
De cara a 2026, el mensaje fue prudente. Si no se generan incentivos claros, el mercado podría entrar en ligera contracción. No por debilidad estructural, pero por agotamiento de impulso tras varios años de fuerte recuperación.
Pablo fue muy directo desde el inicio. Estamos ante una nueva era de la alimentación debido a un cambio estructural en cómo vivimos.
1 de cada 3 hogares en España es unipersonal. Además, el 62% de los hogares tiene menos de tres personas. Esto es un cambio profundo en la base del consumo.
Cuando los hogares son más pequeños, cambian las dinámicas. Hay menos planificación, menos cocina en volumen y menos stock en la nevera. Pablo añadió también que no solo viven menos personas en cada hogar, ahora las viviendas son más pequeñas. Cocinas más reducidas, menos espacio de almacenamiento y menos utensilios.
¿Qué implica esto para el sector horeca?
Implica que cocinar deja de ser una rutina diaria obligatoria y pasa a ser una actividad más ocasional. El propio presidente del líder del mercado retail en España anticipó hace siete u ocho años que la cocina se concentraría más en fines de semana y momentos puntuales. Y esa predicción ha marcado una apuesta estratégica fuerte por la comida preparada.
El retail ha reforzado su propuesta de “listo para comer”. En el caso del líder del mercado, hablamos de más de 1.600 tiendas, con este modelo implantado ya en unas 1.400.
Además, no es algo totalmente nuevo. Pablo recordaba que ya en los años 80 los hipermercados vendían pollo asado los fines de semana. La diferencia es la escala y la profesionalización actual.
Hoy vemos incluso en mercados como Estados Unidos que el 10% de la nueva construcción en algunas capitales no incluye cocina.
El consumidor actual no diferencia entre canales. No piensa en “sector horeca” o “food retail”. Piensa en resolver una necesidad. Y esa necesidad puede ser inmediata.
Pablo lo explicó con una división muy clara: “comer por deber” y “comer por placer”. De lunes a jueves, una parte importante del consumo responde al deber. Es decir, resolver una comida rápida para continuar la jornada. Aquí el retail está desarrollando muy bien la propuesta.
En Reino Unido, por ejemplo, la comida preparada ya es una de las principales palancas de atracción a tienda. Se organiza el portfolio en tres bloques: food to eat (para consumir inmediatamente), food to later (para consumir más tarde) y food to keep (para guardar). Esta lógica está empezando a verse también en España.
En este escenario, el food retail deja de ser solo proveedor de ingredientes y pasa a competir directamente con determinadas ocasiones del canal horeca.
¿Es una amenaza para el sector de la restauración?
Más bien apunta a que será una oportunidad.
El mercado va a crecer porque el consumidor cocinará menos en determinados momentos. El retail necesita expertise en hostelería. Sus márgenes son muy ajustados y no es su negocio tradicional. Por eso se abre la posibilidad de colaboraciones.
Y ya estamos viendo ejemplos en España. Marcas de restauración que producen para food retail, obradores específicos y acuerdos con cadenas de distribución. Esto aporta credibilidad al lineal y permite al retail explorar segmentos de mayor valor añadido.
Además, el delivery añade otra capa. Está en el bolsillo del consumidor, disponible en cualquier momento. Pablo subrayó que tiene un potencial enorme, aunque su crecimiento futuro dependerá de la rentabilidad y de la fiabilidad del modelo.
Para el sector horeca, entender este cruce estructural con el food retail será una condición para competir por las nuevas ocasiones de consumo.
En Food Radar encontrarás de forma gratuita el Webinar completo y el Informe de los resultados de restauración 2025, así como mucha más información sobre el canal horeca.
¡La información es poder!
