Telephone

Descarga el Informe completo “Resultados de la Restauración 2023”

Informe de resultados del sector de restauración den 2023 con Delectatech.

Después de un año de importantes desafíos para el sector Horeca en España, en Delectatech hemos elaborado el informe “Resultados Restauración 2023” en el que analizamos los datos de ocupación de una muestra de más de 250 mil establecimientos, con el objetivo de evaluar el desempeño de los establecimientos durante el último año e identificar cambios en los comportamientos del comensal respecto al 2022. 

Xavier Mallol, CEO y fundador de Delectatech, presentó la información más relevante del estudio en el primer webinar del año, celebrado el 6 de febrero. El evento contó con la participación de grandes líderes del sector como Jacobo Olalla, director general de Cerveceros de España, Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración y Pablo Calderón, director de CRM y Market Intelligence de Makro, quienes en una mesa redonda moderada por Patricia Fernández de Arroyabe, debatieron sobre su visión del cierre de año y la manera en que darán frente a este 2024.

A continuación, te contamos algunas de las más importantes conclusiones que se han obtenido a través del análisis “Resultados Restauración 2023”. ¡Toma nota!

Primero, un vistazo al contexto

Mientras que, en general, la economía en EEUU y la Eurozona se ha enfrentado a una desaceleración económica como consecuencia de las medidas de contención de la inflación, la economía española ha logrado crecer gracias al auge del turismo, aunque su crecimiento del PIB no alcanzó las cifras del año anterior.

Incremento en la ocupación del 2023

El sector de la restauración en España registró un notable incremento del 10,68% en su actividad en comparación con 2022, destacándose especialmente en la segunda mitad del año, periodo durante el cual la ocupación aumentó un 18,8%. Este aumento es debido, en gran parte, al aumento del turismo.

A lo largo del año, los restaurantes con mayor aumento de ocupación fueron aquellos con un ticket de entre 15 a 30€. Aunque durante la temporada estival, los restaurantes de mayor categoría experimentaron también un incremento en su ocupación.

Es importante resaltar que 6 de cada 10 establecimientos de restauración en España tienen un ticket medio por debajo de los 15€, subrayando una tendencia predominante hacia opciones de consumo más accesibles. En los momentos de más ocupación y turismo, como en verano y navidades, la restauración organizada le ha ganado cuota a la independiente.

Informe Delectatech. Resultados de la Restauración 2023: Incremento en la ocupación del 2023.

 

Momentos de consumo

Durante el 2023, se observó una mayor preferencia por consumir entre semana en comparación con los fines de semana, siendo el crecimiento de la ocupación durante los mediodías entre semana un 15%, triplicando así el incremento registrado durante las noches. Esta tendencia refleja un interés por parte de los comensales en optimizar el gasto y reducir la incertidumbre al momento de pagar, optando por promociones y menús cerrados, especialmente los menús de mediodía. En términos de estacionalidad, la ocupación de los mediodías aumenta en invierno, mientras que en verano se prefieren las cenas.

La restauración en las principales ciudades

A excepción de Sevilla y Granada, las grandes ciudades españolas experimentaron un crecimiento en la ocupación por debajo del promedio nacional del 10,68%, con Sevilla destacando con un aumento del 12,60% gracias al impulso turístico.

En Barcelona y Sevilla, los establecimientos con tickets inferiores a 15€ superaron la media nacional en ocupación, mientras que Barcelona lideró también en la categoría de precio medio (15-30€). Asimismo, las capitales más importantes como Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Bilbao lideran el segmento de establecimientos más caros por encima del promedio nacional y es donde los restaurantes de más de 30€ están más llenos que en la media de España.

Resultados de la Restauración 2023: La restauración en las principales ciudades.

 

Rendimiento de los establecimientos

Cada punto de la matriz de rendimiento de Delectatech representa un establecimiento de restauración. Los establecimientos ganadores han aumentado su ticket medio y su ocupación durante el 2023, mientras que los perdedores son aquellos que han visto reducidos estos dos KPI’s. En los grupos intermedios encontramos aquellos que han conseguido incrementar su ocupación bajando el ticket medio y los que subieron el ticket medio, pero viendo afectada su ocupación.

Durante el 2023, más de la mitad de los establecimientos (54,98%) están en la sección de ganadores, es decir que han estado más llenos y han aumentado su ticket medio. Solo un 6,13% de los establecimientos han tenido un mal desempeño este año. Estos grandes resultados se deben sobre todo al gran aumento de la ocupación y a la subida del ticket medio debido a la inflación. Además, los locales ganadores han tenido un comportamiento más heterogéneo, mientras que los pocos locales perdedores han tenido una bajada de ocupación y ticket similar, dentro de la disminución del 50%.

Informe Delectatech. Resultados de la Restauración 2023: Rendimiento de los establecimientos.

 

Las previsiones del 2024

Las perspectivas económicas para España en este 2024 anticipan un crecimiento moderado gracias al aumento de la demanda interna, que igualmente implicaría un crecimiento moderado de la hostelería en este año. El desafío principal para el sector residirá en capitalizar el consumo local frente a una posible moderación en el flujo turístico.

 

Si deseas conocer todos estos datos, ya puedes descargar el informe completo «Resultados Restauración 2023». Sólo tendrás que registrarte de forma gratuita en nuestra aplicación Food Radar.