Accede a nuestro último informe | RESULTADOS RESTAURACIÓN 2025
El canal Horeca cambia mucho más rápido de lo que suele reflejar una hoja de ventas interna. Un restaurante modifica su carta. Una cafetería empieza a trabajar matcha. Una cadena incorpora nuevos formatos de brunch. El sushi gana presencia en modelos de buffet. El café se desplaza hacia nuevas ocasiones de consumo. Al mismo tiempo, el food retail, el delivery, el take away y los formatos de conveniencia compiten por momentos que antes pertenecían casi por completo al sector de la restauración.
Para fabricantes y distribuidores de foodservice, esta situación plantea una pregunta muy concreta.
¿Cómo puedes saber qué productos, categorías, o tendencias merecen más atención dentro del sector Horeca?
La respuesta no puede depender únicamente del histórico de ventas, de la percepción del equipo comercial, o de estudios puntuales que se quedan desactualizados cuando el mercado cambia.
Necesitas una lectura más amplia del food service, una forma de entender qué está pasando en cartas, comentarios, precios, categorías, territorios, tipos de local y comportamiento del consumidor. Esa lectura es lo que permite pasar de mirar datos aislados, a trabajar con market insights accionables.
Los market insights son lecturas del mercado que ayudan a tomar mejores decisiones de negocio.
No son únicamente datos, ni una lista de tendencias sin contexto. Obtenemos un insight cuando una señal del mercado se interpreta y se conecta con una decisión concreta.
Por ejemplo, saber que el pistacho aparece cada vez más en cartas y comentarios puede ser un dato interesante. Ahora bien, si esa información te permite revisar tu portfolio, preparar una campaña de activación, analizar oportunidades por territorio, o detectar qué tipo de establecimiento adopta antes esta tendencia, entonces empieza a convertirse en un insight útil y accionable.
En el canal Horeca, este tipo de lectura puede ayudar a responder preguntas como estas.
Dicho de forma sencilla, los market insights ayudan a entender qué está pasando en el mercado y cómo podrías sacarle el mayor provecho a esa información.
Una empresa puede tener muchos datos y aun así tomar decisiones con poca perspectiva. Puede tener ventas por cliente, facturación por zona, histórico de pedidos, información de distribuidores y feedback del equipo comercial. Todo eso tiene valor, aunque suele hablar de la parte del mercado que la empresa ya conoce.
El problema ocurre cuando necesitas saber qué ocurre más allá de lo que tienes controlado en tu cartera.
¿Qué productos están apareciendo en cartas donde todavía no vendes? ¿Qué categorías están creciendo en locales que no tienes identificados? ¿Qué platos generan conversación entre comensales? ¿Qué competidores ganan presencia en una tipología de establecimiento concreta?
Los market insights sirven precisamente para ampliar esa lectura. Permiten observar el sector Horeca con una visión más conectada al comportamiento del mercado.
En food service, una misma categoría puede comportarse de forma muy distinta según el tipo de local, el momento de consumo, el ticket medio, o el territorio.
Un producto pensado para desayunos puede tener más potencial en cafeterías, hoteles, o locales de brunch. Mientras que una salsa puede encajar mejor en burgers, platos de patatas, pollo frito, tapas, o comida preparada. Por otro lado, una bebida premium puede depender mucho del ticket medio, del tipo de experiencia y del momento de consumo.
Por eso, mirar el mercado por grandes bloques suele darnos una lectura sesgada. No basta con saber cuántos bares, restaurantes, o cafeterías existen. Conviene entender qué ofrecen, cómo se posicionan, qué platos trabajan, qué precios tienen y qué percepción generan entre sus clientes.
Esa lectura por categoría es especialmente útil para fabricantes y distribuidores horeca que necesitan decidir dónde poner su foco comercial, qué producto reforzar, qué novedad lanzar, o qué argumento utilizar para cada segmento.
Un insight accionable debe ayudar a decidir. Si una información no cambia ninguna decisión, quizá sea interesante, pero tiene menos valor para el negocio.
En el sector restauración, un insight puede ser accionable cuando permite decidir, por ejemplo, qué categoría merece más inversión, qué producto necesita una revisión, qué territorio conviene priorizar a nivel comercial, qué mensaje puede funcionar mejor en una campaña, o qué tipo de establecimiento muestra más afinidad con una propuesta concreta.
Por eso, la pregunta no debería ser únicamente qué datos tienes. La pregunta debería ser, ¿Qué decisiones puedes tomar mejor gracias a esos datos?
Muchas empresas que venden al canal Horeca conocen bien a sus clientes actuales. Saben qué zonas les compran más, qué referencias funcionan mejor en su cartera y qué perfiles de local suelen responder bien. Aun así, esa visión no siempre permite entender cómo evoluciona el mercado en términos globales.
El sector Horeca es amplio, fragmentado y muy cambiante. Además, gran parte de la información útil no se encuentra en una única fuente, ni de forma ordenada. Está repartida en cartas, reseñas, imágenes, fichas digitales, webs, directorios y señales de actividad.
Los datos internos ayudan a entender qué te compran tus clientes. Sin embargo, si quieres leer el mercado con toda su amplitud, necesitas algo más que ventas internas.
El histórico de pedidos puede decirte que una categoría crece dentro de tu cartera. Pero no siempre te dice si esa categoría crece también en establecimientos donde todavía no vendes. Tampoco te muestra si un competidor está ganando presencia en una zona, o si una tendencia está naciendo fuera de tus clientes habituales.
Por eso, los datos internos son una parte de la lectura. Pero para entender el foodservice en todo su contexto, hace falta sumar múltiples señales externas.
El equipo comercial aporta una visión de gran valor. Está en contacto con el mercado, habla con clientes y detecta cambios antes que muchas herramientas.
Ahora bien, esa percepción suele estar condicionada por la zona, la cartera y el tipo de clientes que visita cada persona.
Una tendencia puede estar creciendo en barrios, ciudades, cadenas, o tipologías que todavía no forman parte del día a día del equipo comercial. O también puede pasar lo contrario, donde una categoría puede parecer muy fuerte porque aparece mucho en una zona concreta, aunque su crecimiento general sea más limitado.
De este modo, la intuición comercial ayuda, pero conviene contrastarla con una lectura completa de los datos del mercado.
Los estudios de mercado tradicionales pueden aportar contexto, especialmente cuando analizan tamaño de mercado, hábitos de consumo, o percepción de marca. Con todo, el canal Horeca cambia con tanta frecuencia que una foto puntual puede perder valor con rapidez.
Las cartas cambian, los precios se ajustan y los comentarios se acumulan. Por otro lado, los locales abren, cierran, se reposicionan, o incorporan nuevos productos. Además, las categorías de alimentos y bebidas pueden evolucionar de forma distinta según el territorio.
Por eso, una empresa que quiere actuar con más precisión necesita una lectura recurrente, capaz de observar la evolución y no únicamente una foto fija.
Otro problema habitual es que la competencia puede ganar terreno sin aparecer de forma directa en tus ventas. Tal vez un competidor está creciendo en un tipo de local donde tu empresa tiene poca presencia. Quizás una categoría alternativa está ocupando un momento de consumo que antes te favorecía. O puede que un nuevo formato de food retail está resolviendo ocasiones de consumo que antes se cubrían en restauración.
Si solo miras tu cartera, puedes detectar el cambio cuando ya se ha reflejado en ventas. Mientras que con market insights, puedes observar señales de mercado con mucha más anterioridad.
Para trabajar bien con market insights conviene separar tres niveles de información.
Muchas empresas mezclan datos, tendencias e insights. Eso genera informes que pueden ser interesantes, aunque a veces poco útiles para decidir.
Un dato es una señal concreta del mercado. Puede ser la presencia de un plato en una carta, una mención en comentarios, un precio, una puntuación, una categoría asociada a un local, una variación de ticket, o un número de establecimientos que trabajan una oferta determinada.
Por ejemplo, puede ser un dato saber cuántos locales mencionan hamburguesas, cuántos incluyen bravas en carta, qué precio medio tiene un producto, o qué porcentaje de establecimientos trabaja una categoría.
El dato responde a preguntas de observación.
Una tendencia aparece cuando un dato se observa en el tiempo. Si una categoría gana presencia, si un plato aumenta en comentarios, si una bebida crece en una zona, o si un formato pierde relevancia, ya no estás mirando una señal aislada. Estás mirando una evolución.
En el sector Horeca, esto es muy importante porque el mercado no cambia de forma uniforme. Puede haber tendencias nacionales, tendencias por ciudad, tendencias por barrio, tendencias por tipo de establecimiento y tendencias asociadas a momentos de consumo concretos.
Un insight accionable conecta el dato y la tendencia con una decisión. Por ejemplo, si detectas que los buffets de sushi ganan relevancia porque ofrecen certidumbre en el gasto, esa lectura puede servir para entender mejor al consumidor.
Pero si además te ayuda a revisar tu estrategia de producto, adaptar mensajes comerciales, o localizar establecimientos afines para una categoría, entonces el insight se vuelve accionable.
En otras palabras, un insight accionable te da la respuesta a qué hacer con una información determinada.
Para analizar una categoría dentro del food service, conviene mirar varias capas de información a la vez.
Una sola señal puede llevar a conclusiones parciales. En cambio, cuando se cruzan cartas, comentarios, precios, territorios, tipologías y evolución, la lectura empieza a ser mucho más útil.
La carta muestra qué vende un establecimiento. Permite identificar productos, platos, categorías, precios, combinaciones, formatos y estilos gastronómicos.
Esta información ayuda a entender a fabricantes y distribuidores dónde aparece una categoría y qué tipo de local la trabaja. También permite detectar si una oferta se concentra en restaurantes independientes, cadenas, cafeterías, hoteles, take away, locales de fast food, o formatos híbridos.
La presencia de un plato en una carta nos indica que existe esa oferta. Mientras que los comentarios online nos ayudan a interpretar la experiencia del usuario.
Si un plato aparece en muchos comentarios, puede indicar que forma parte de la experiencia que el consumidor recuerda, valora, recomienda, critica, o asocia al local.
Esto es especialmente útil para entender los productos o platos que generan conversación, dándonos datos tanto de tendencia, como de experiencia.
Una categoría puede ganar presencia y, aun así, generar una percepción débil. Por eso, la satisfacción ayuda a completar la lectura, ya que es importante entender cómo lo percibe el consumidor.
¿Se habla bien de la categoría? ¿Se asocia a calidad, precio, cantidad, servicio, experiencia, rapidez, o conveniencia? ¿Hay diferencias entre territorios o tipologías?
Este tipo de preguntas ayudan a interpretar si una tendencia tiene potencia, o si puede estar creciendo con señales de desgaste.
El ticket medio ayuda a entender el tipo de propuesta del establecimiento. Un producto premium normalmente tendrá más sentido en locales de ticket alto. Mientras que una categoría de alta rotación puede funcionar mejor en establecimientos con precios más accesibles.
Por otro lado, un formato de menú cerrado puede responder mejor a consumidores que buscan controlar el gasto. Al cruzar categoría y ticket, puedes interpretar mejor dónde tiene sentido priorizar tus esfuerzos.
El canal Horeca no se comporta igual en todas partes. Una categoría puede crecer en grandes ciudades y no hacerlo en mercados más pequeños. Puede ganar presencia en zonas turísticas, aunque mostrar menor potencial en áreas residenciales.
También puede funcionar mejor en locales independientes, cadenas, hoteles, o puntos de consumo vinculados a convenience. Por eso, los insights deben poder leerse por territorio, canal y tipología de establecimiento.
El análisis de competencia permite entender quién ocupa una categoría, qué marcas aparecen, qué alternativas están presentes y dónde existen espacios de oportunidad.
A veces, una empresa no necesita crear una categoría nueva. Puede que solo necesite detectar dónde tiene más encaje su portfolio, qué tipo de local muestra señales de afinidad y qué territorios aún no están tan trabajados por otros actores.
Esos espacios de oportunidad pueden orientar campañas, argumentarios, distribución, lanzamientos y prospección.
Los market insights son útiles cuando ayudan a mejorar decisiones concretas.
En fabricantes y distribuidores Horeca, suelen tener efecto en cuatro áreas muy habituales. Portfolio, pricing, distribución y comunicación.
El portfolio no debería revisarse únicamente desde ventas internas. También conviene observar qué platos y categorías están ganando presencia, qué necesidades muestran los establecimientos y qué propuestas están funcionando en cada tipo de local.
Por ejemplo, si una marca detecta que determinadas salsas tienen más potencial en burgers, bravas, pollo frito, tacos, bocadillos o platos preparados, puede adaptar mejor su portfolio, su discurso y sus acciones de activación.
El precio en el sector Horeca depende del tipo de local, del ticket medio, del territorio, de la categoría y de la experiencia que ofrece el establecimiento.
Los insights pueden ayudar a entender rangos de precio, diferencias entre zonas, posicionamiento frente a alternativas y sensibilidad del consumidor.
Esto no significa que los datos decidan el precio por ti. Significa que te dan más contexto antes de revisar una estrategia de pricing o defender una propuesta frente a distribuidores, clientes, dirección, o trade.
Una categoría puede tener mucho potencial en el mercado, aunque estar mal distribuida por la empresa. También puede ocurrir lo contrario. Una marca puede estar presente en muchos locales, aunque no precisamente en los perfiles con mayor afinidad.
Los insights ayudan a detectar qué zonas, tipos de local o segmentos merecen más atención. Después, esa lectura puede conectarse con segmentación y prospección para pasar de una visión estratégica a una acción comercial más concreta.
La comunicación gana precisión cuando se basa en cómo habla y se comporta el mercado. Si sabes qué platos están creciendo, qué beneficios valora el consumidor, qué momentos de consumo ganan peso, o qué formatos están asociados a una categoría, puedes construir mensajes más conectados con la situación del canal.
Esto resulta especialmente útil para equipos de marketing y trade que necesitan justificar campañas, preparar materiales para ventas, o adaptar mensajes por segmento.
Una vez entendido qué tipo de señales necesita una empresa, el siguiente paso es el reto operativo.
¿Cómo se captura y ordena toda esa información a escala?
El sector Horeca genera una gran cantidad de información cada día. Cartas, reseñas, imágenes, precios, fichas digitales, webs, directorios, comentarios y señales de actividad forman parte de un ecosistema muy rico, aunque difícil de analizar manualmente.
Delectatech trabaja precisamente sobre ese problema.
Delectatech dispone de un censo vivo del mercado foodservice, construido a partir de información digital del canal y procesado mediante inteligencia artificial.
Ese censo permite observar establecimientos, productos, platos, categorías, precios, territorios, tipologías y señales de comportamiento.
En lugar de trabajar únicamente con una base estática de establecimientos, Delectatech permite construir un mapa de la restauración que ayuda a entender cómo evoluciona el mercado y dónde aparecen oportunidades para fabricantes y distribuidores.
Gran parte de la información útil del mercado aparece en formatos poco cómodos para el análisis. Una carta puede estar fotografiada. Una reseña puede mencionar un plato. Una imagen puede mostrar un producto o una marca. Una ficha digital puede indicar cambios de actividad, horarios, posicionamiento, o tipo de negocio.
Delectatech utiliza inteligencia artificial, machine learning, deep learning y procesamiento del lenguaje natural para leer esa información, clasificarla y convertirla en variables de negocio.
De este modo, una empresa puede analizar productos, categorías, precios, satisfacción, presencia, evolución y afinidad con su portfolio.
FoodRadar by Delectatech es la plataforma para trabajar con datos estructurados del canal Horeca. Dentro del universo de los software de distribución horeca, Delectatech se sitúa en una capa distinta a las herramientas de gestión comercial tradicionales. FoodRadar by Delectatech no está pensado como un software horeca para gestionar establecimientos.
Está diseñado para fabricantes y distribuidores de foodservice que necesitan entender mejor el mercado, analizar categorías, segmentar oportunidades y tomar decisiones comerciales y de marketing con más contexto.
Es decir, la plataforma de Delectatech es una app de horeca inteligente, diseñada para extraer datos de inteligencia de mercado para poder tomar decisiones accionables de estrategia, marketing y ventas.
El mercado cambia. Por eso, la información pierde valor si no se actualiza. Delectatech trabaja con actualización trimestral de su censo, lo que permite mantener una mejor trazabilidad del canal Horeca y observar cambios en establecimientos, categorías, productos, cartas y señales del mercado.
Esta trazabilidad canal Horeca permite comparar periodos, detectar evolución y mantener una lectura más actualizada del sector.
Cuando una empresa busca información de mercado, puede encontrar distintas alternativas. Hay herramientas de tendencias, consultoras, paneles de consumo, estudios sectoriales y soluciones de inteligencia competitiva. Todas pueden aportar valor, aunque no todas responden a la misma necesidad.
El diferencial de Delectatech está en cómo conectamos la lectura estratégica del mercado con una visión operativa del canal Horeca. Es decir, no nos limitamos a detectar si una categoría crece, o si una tendencia gana relevancia. Analizamos dónde ocurre, en qué establecimientos aparecen, qué tipologías la adoptan y cómo puede convertirse en una oportunidad activable para marketing y ventas.
Muchas soluciones de análisis de mercado trabajan con paneles, muestras, encuestas, datos declarativos, o señales agregadas de consumo.
Ese enfoque puede ser muy útil para entender comportamientos generales, hábitos de compra, evolución del consumidor, o grandes tendencias de mercado. Sin embargo, cuando una empresa necesita decidir dónde actuar dentro del canal Horeca, esa lectura puede quedarse demasiado alejada del punto de venta.
En Delectatech trabajamos desde otra lógica. Nuestro análisis parte de un censo vivo del mercado Horeca total, construido a partir de información digital del canal y enriquecido con modelos de inteligencia artificial propia.
Esto permite analizar el mercado con una cobertura total y bajar la información a un nivel de detalle que resulta especialmente útil para fabricantes y distribuidores de foodservice.
Detectar una tendencia está bien como un indicador. Aunque para una empresa que vende a establecimientos de food service, el valor se obtiene cuando esa tendencia se puede convertir en decisiones accionables.
Por ejemplo, saber que una categoría gana presencia en el mercado puede servir para orientar una conversación estratégica. Pero saber qué locales la trabajan, qué tipo de establecimiento la adopta antes, en qué zonas se concentra y qué perfil de consumidor parece responder mejor, permite tomar decisiones mucho más concretas y establecer estrategias mucho más certeras.
Delectatech permite conectar las tendencias con variables del mercado como:
Este es uno de los principales diferenciales de Delectatech. Analizamos el censo total del mercado Horeca y bajamos al detalle qué establecimientos muestran una señal de tendencia, en qué zonas aparece, qué tipologías la adoptan antes y cómo se relaciona con cada categoría. Este nivel de detalle, permite que el análisis pueda traducirse fácilmente en decisiones accionables para estrategia, marketing y ventas.
MARKET INSIGHTS es la solución de Delectatech orientada a entender cómo evolucionan productos, categorías, competidores y tendencias dentro del canal Horeca.
Está pensada para equipos que necesitan tomar decisiones de marketing, dirección, trade, producto, portfolio, pricing, distribución, o comunicación con una lectura más completa del mercado.
En el ecosistema de soluciones Horeca de Delectatech, MARKET INSIGHTS cubre la parte más estratégica del análisis. Ayuda a responder preguntas que no se resuelven únicamente con un CRM, una ruta comercial, o un listado de leads.
Muchas decisiones se toman con inputs dispersos. Ventas aporta información del terreno. Marketing observa campañas y categorías. Dirección revisa crecimiento y presupuesto. Mientras, Producto analiza portfolio y Business Intelligence trabaja con datos internos.
Cada fuente aporta algo, aunque ninguna suele ofrecer por sí sola una lectura completa del mercado externo. MARKET INSIGHTS ayuda a ordenar esa información con una visión cuantitativa del sector Horeca y de la competencia.
Permite entender qué categorías ganan presencia, qué productos cambian de comportamiento, qué territorios muestran señales interesantes y qué oportunidades pueden estar apareciendo antes de que se vean en la cartera propia.
MARKET INSIGHTS permite monitorizar productos, categorías y competidores en el mercado. Según el objetivo del proyecto, puede analizar aspectos como los siguientes.
El objetivo no es acumular datos. El objetivo es convertirlos en una lectura útil para decidir.
Un informe tradicional suele ofrecer una fotografía de mercado en un momento concreto. MARKET INSIGHTS trabaja con una lógica más conectada al comportamiento del canal. Analiza señales digitales, evolución, presencia, conversación y contexto por tipo de establecimiento.
Además, puede conectarse con otras soluciones de Delectatech. Primero puedes entender una oportunidad con MARKET INSIGHTS. Después puedes dimensionarla con SEGMENT. Finalmente, puedes activar listados de leads cualificados con PROSPECTING.
De este modo, el análisis estratégico puede acabar conectado con decisiones comerciales.
MARKET INSIGHTS puede aportar valor a distintos perfiles de empresa y departamento.
Para marketing y trade, MARKET INSIGHTS ayuda a entender mejor qué categorías, platos, momentos de consumo y territorios merecen más atención.
Esto permite diseñar campañas más afinadas, preparar materiales comerciales con más contexto y orientar acciones de activación sobre segmentos que muestran señales de oportunidad.
Para dirección general, MARKET INSIGHTS aporta una visión más amplia del mercado.
Ayuda a valorar decisiones de crecimiento, lanzamientos, expansión territorial, portfolio o posicionamiento competitivo con una base más fundamentada.
Para producto y category management, esta solución permite revisar cómo se comporta una categoría, qué platos aparecen asociados, qué necesidades muestran los establecimientos y dónde puede existir potencial para nuevas referencias.
También ayuda a detectar gaps entre lo que ofrece el mercado y lo que una empresa tiene en su portfolio.
En distribuidores Horeca, MARKET INSIGHTS puede ayudar a interpretar mejor qué categorías del portfolio merecen más atención, qué productos pueden tener más potencial por zona y qué tendencias conviene trasladar al equipo comercial.
Esto es especialmente útil en empresas multiproducto, donde el reto no siempre es aumentar referencias, más bien saber cuáles activar en cada segmento.
Para fabricantes con red comercial, MARKET INSIGHTS ayuda a decidir qué categorías reforzar, qué mensajes llevar a ventas, qué territorios priorizar y cómo conectar marketing, trade y equipo comercial alrededor de una misma lectura.
Los fabricantes sin red comercial dependen en gran medida de distribuidores y partners.
En estos casos, MARKET INSIGHTS permite ganar visibilidad propia sobre el mercado, entender mejor el encaje de una categoría y apoyar con más criterio conversaciones con distribuidores, grandes cuentas, o equipos de marketing.
MARKET INSIGHTS se orienta a necesidades estratégicas que afectan a varias áreas de la empresa.
El primer valor de MARKET INSIGHTS es observar la evolución de categorías.
Puedes analizar si una categoría gana presencia en cartas, si genera conversación en comentarios, si se concentra en determinados territorios, o si está asociada a un tipo de local concreto.
Esto ayuda a decidir si conviene reforzar una categoría, revisarla, reposicionarla, o preparar una acción específica.
Antes de lanzar una campaña, conviene saber si el mercado muestra señales suficientes.
MARKET INSIGHTS ayuda a detectar oportunidades relacionadas con platos, productos, momentos de consumo, tipos de establecimiento, o espacios de mercado donde tu portfolio puede tener mayor afinidad.
Así, marketing y trade pueden diseñar acciones con más contexto.
En muchas categorías, la pregunta no es únicamente si el mercado crece. También importa quién está ocupando ese espacio.
MARKET INSIGHTS permite comparar presencia, evolución y distribución de productos, categorías, o marcas competidoras. Esta lectura ayuda a entender dónde tienes margen para reforzar posicionamiento y dónde conviene ajustar mensajes, portfolio, o distribución.
Los insights de mercado ayudan a tomar decisiones con menos sesgo.
Pueden servir para revisar rangos de precio, entender diferencias por tipo de local, detectar zonas con más afinidad, o construir mensajes comerciales más alineados con lo que el mercado está mostrando.
MARKET INSIGHTS puede funcionar como punto de partida.
Primero ayuda a entender dónde hay una oportunidad. Después, esa oportunidad puede convertirse en una segmentación concreta con SEGMENT. Finalmente, puede pasar a listados de leads priorizados con PROSPECTING.
De este modo, la lectura estratégica puede conectarse con ventas sin perder contexto.
MARKET INSIGHTS puede adaptarse al objetivo de cada empresa, categoría y proyecto.
Permite seguir productos, platos, categorías y propuestas gastronómicas dentro del sector Horeca.
Esto ayuda a entender qué ofertas tienen más presencia, cómo evolucionan y en qué tipo de local aparecen.
La evolución permite detectar cambios.
Una categoría puede crecer, estabilizarse, perder relevancia, o desplazarse hacia nuevos momentos de consumo. MARKET INSIGHTS permite observar esa dinámica y compararla entre periodos.
Los benchmarks permiten comparar categorías, marcas, territorios, canales o tipos de establecimiento.
Esta lectura ayuda a entender el posicionamiento frente a otras alternativas y detectar diferencias entre mercados.
MARKET INSIGHTS permite bajar el análisis a territorios, ciudades, zonas comerciales, tipologías y canales.
Esto evita tratar el mercado como un bloque uniforme y permite entender dónde una categoría tiene más potencial.
La solución permite detectar tendencias en productos, platos, bebidas, momentos de consumo y formatos.
Esto resulta especialmente útil para equipos que necesitan anticipar cambios y preparar decisiones de portfolio o comunicación.
En algunas categorías, el análisis por ingrediente se queda corto.
Puede ser más útil entender en qué plato aparece ese ingrediente, qué propuesta gastronómica lo contiene y qué tipo de establecimiento lo trabaja.
Este enfoque por plato permite detectar oportunidades con más precisión, especialmente en fabricantes con portfolio vinculado a soluciones culinarias, salsas, bases, bebidas, condimentos, productos de acompañamiento, o categorías transversales.
MARKET INSIGHTS no debe entenderse como una herramienta para obtener un resultado comercial inmediato y aislado.
Su valor está en mejorar la calidad de las decisiones estratégicas.
La empresa obtiene una lectura más completa de qué ocurre en su categoría, qué productos están ganando presencia y qué señales aparecen en cartas, comentarios y establecimientos.
Marketing y trade pueden enfocar campañas sobre categorías, territorios y tipos de local con mayor afinidad.
También pueden adaptar mensajes a momentos de consumo, platos, necesidades, o tendencias observadas en el mercado.
Los insights ayudan a detectar qué referencias pueden tener más potencial, qué categorías conviene reforzar y qué gaps pueden existir entre el portfolio de la empresa y la oferta gastronómica del mercado.
Cuando una tendencia empieza a crecer, no siempre aparece primero en ventas internas.
MARKET INSIGHTS permite observar señales previas en cartas, reseñas, menciones, categorías y territorios.
Una lectura compartida del mercado reduce debates basados en percepciones.
Cuando todos trabajan con la misma información, es más fácil decidir qué priorizar, cómo argumentarlo y qué siguiente paso tiene más sentido.
Unilever Food Solutions es la división de Unilever especializada en el canal profesional de restauración.
Su portfolio incluye soluciones para cocina profesional como salsas, mayonesas, caldos, bases culinarias y condimentos. En este contexto, su equipo necesitaba reforzar con datos una lectura del mercado que ya conocía, pero que quería convertir en una base más fundamentada para decidir campañas, enfoque comercial y portfolio.
Unilever F.S. buscaba entender mejor la oferta gastronómica predominante en España.
El reto era analizar qué platos tenían más presencia en la restauración española, qué tendencias estaban ganando relevancia y dónde podían existir oportunidades afines a su portfolio.
La necesidad no era recibir una lista genérica de categorías. La empresa quería entender el mercado desde una lógica gastronómica más útil para sus soluciones.
En una primera fase, Delectatech realizó un análisis a escala nacional para identificar los 100 platos con mayor presencia en la restauración española y detectar las principales tendencias gastronómicas del mercado.
Este trabajo dio a Unilever F.S. una lectura más ordenada sobre qué propuestas tenían más peso dentro del canal Horeca.
A partir de ahí, el equipo pudo analizar con más criterio qué categorías podían estar mejor alineadas con sus soluciones y qué espacios del mercado merecían una revisión más profunda.
Uno de los aspectos más valorados del proyecto fue el análisis por plato. Para Unilever F.S., saber que un local trabajaba un ingrediente no era suficiente. Lo relevante era entender en qué propuesta gastronómica aparecía ese ingrediente.
Pongamos un ejemplo. Que un establecimiento trabaje patatas puede decir poco. En cambio, saber si esas patatas aparecen en tortilla, bravas, patatas fritas, burgers, tapas, o platos para compartir cambia por completo la lectura comercial.
Para una gama de salsas, no aporta el mismo valor detectar tortilla de patatas que detectar bravas o patatas fritas. El producto puede ser el mismo en origen, aunque la oportunidad de negocio sea distinta según el plato.
A partir del análisis de MARKET INSIGHTS, se detectaron distintos espacios de oportunidad relacionados con el portfolio de Unilever F.S.
Uno de ellos fue el universo burger, una categoría especialmente alineada con una de sus líneas de producto.
El insight no se quedó en una conclusión general. Sirvió para definir una oportunidad concreta, con capacidad de convertirse después en segmentación y activación comercial.
Una vez identificada la oportunidad en burgers, Delectatech activó una segunda fase con SEGMENT.
El objetivo fue identificar establecimientos con alta presencia de hamburguesas, o especializados en este tipo de oferta gastronómica.
Después, mediante PROSPECTING, se extrajo un listado de leads afines para que el equipo comercial de Unilever F.S. pudiera organizar su estrategia de prospección sobre locales con mayor afinidad.
Este caso muestra muy bien cómo MARKET INSIGHTS puede actuar como punto de partida.
Primero permite entender el mercado. Después ayuda a detectar una oportunidad. Finalmente, esa oportunidad puede convertirse en segmentos y leads para la acción comercial.
Si quieres conocer todos los detalles de nuestro caso de éxito con Unilever Food Solutions, puedes leer el caso completo a través del siguiente enlace.
MARKET INSIGHTS tiene más valor cuando se entiende dentro de una estrategia de horeca inteligente.
Primero analizas el mercado. Después identificas oportunidades. Luego decides qué segmentos trabajar. Y, si tiene sentido, activas la prospección con leads cualificados.
Dentro de Delectatech, esta lógica puede conectarse con las otras soluciones.
Así, las soluciones Horeca de Delectatech permiten pasar de la lectura estratégica a la acción comercial de forma ordenada.
En el canal Horeca, competir con criterio exige mirar más allá de la cartera actual.
Las ventas internas muestran una parte de la historia. El equipo comercial aporta una lectura muy valiosa. Los estudios puntuales pueden dar contexto. Pero las decisiones de portfolio, pricing, distribución y comunicación necesitan una visión más amplia, actualizada y conectada con lo que ocurre en el mercado.
MARKET INSIGHTS permite a fabricantes y distribuidores entender qué categorías crecen, qué productos ganan presencia, qué señales aparecen antes que en los datos internos y dónde puede haber oportunidades para actuar con más foco.
En un mercado tan fragmentado como el sector Horeca, decidir antes y decidir mejor empieza por leer mejor lo que el mercado ya está diciendo.
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Un estudio de mercado tradicional suele ofrecer una fotografía concreta sobre una categoría, un consumidor, o un territorio.
MARKET INSIGHTS trabaja con una lectura conectada a señales digitales del canal Horeca, como cartas, reseñas, comentarios, precios, categorías, productos y tipologías de establecimiento.
Además, permite conectar esa lectura con otras soluciones de Delectatech, como SEGMENT o PROSPECTING, para pasar del análisis a una acción comercial más concreta.
MARKET INSIGHTS puede aplicarse a muchas categorías del food service, siempre que existan señales suficientes en el mercado para analizarlas.
Puede utilizarse para estudiar platos, productos, bebidas, momentos de consumo, categorías gastronómicas, competidores, o territorios.
Antes de activar un análisis muy específico, conviene validar el volumen disponible y la utilidad del resultado para la decisión que quieres tomar.
MARKET INSIGHTS puede analizar datos procedentes de cartas, reseñas, comentarios, imágenes, webs, directorios y fichas digitales.
A partir de esas fuentes, Delectatech puede estudiar presencia de productos, platos, categorías, precios, relevancia, satisfacción, evolución territorial, tipología de local y señales de competencia.
Sí. MARKET INSIGHTS puede incluir análisis de competidores cuando el objetivo del proyecto lo requiere.
Esto permite comparar presencia, evolución, distribución, posicionamiento por zona, tipo de local, o categoría.
La utilidad de este análisis está en entender dónde una marca tiene más presencia, dónde gana otra alternativa y qué espacios pueden trabajarse con más criterio.
Sí. MARKET INSIGHTS puede aportar contexto antes de un lanzamiento.
Permite analizar si una categoría tiene presencia suficiente, qué tipos de local muestran más afinidad, qué territorios pueden tener más potencial y qué mensajes podrían conectar mejor con el mercado.
Después, si el análisis detecta una oportunidad concreta, puede combinarse con SEGMENT para dimensionar el mercado potencial y con PROSPECTING para activar leads cualificados.
El censo de Delectatech se actualiza trimestralmente. Esta actualización permite mantener una lectura periódica del mercado y mejorar la trazabilidad del canal Horeca.
En proyectos personalizados, la frecuencia puede adaptarse según el alcance, la categoría y el uso que se quiera dar a la información.
No. MARKET INSIGHTS no sustituye al equipo de marketing, trade, producto, o BI.
Su función es aportar una capa externa de mercado que complementa los datos internos de la empresa.
De este modo, los equipos pueden dedicar más tiempo a interpretar, decidir y activar, en lugar de recopilar y ordenar información dispersa.
Sí. De hecho, muchas oportunidades se entienden mejor cuando las soluciones se combinan.
MARKET INSIGHTS puede detectar una oportunidad de categoría. SEGMENT puede dimensionar el mercado potencial asociado a esa oportunidad. PROSPECTING puede convertir ese segmento en leads cualificados para la acción comercial.
Así, el análisis estratégico puede conectarse con una activación más concreta en el canal Horeca.
